鹵水加工中香辛料的添加是困擾不少朋友們的難題，如何選擇鹵水加工中的香辛料，鹵水加工必備香辛料有哪幾種，鹵水可以顏色區(qū)分為紅鹵和白鹵，近期市面上受歡迎的鹵水制品莫過于鹵鴨，鹵雞等美食了。

紅鹵相比白鹵水相比，香辛料較為豐富口味也較為濃烈，其中也含糖量也非常高，紅鹵中常用的香辛料有山柰，枳殼，草果，砂仁，月桂等美食。山柰也被稱為沙姜，外觀和老姜類似，但氣味區(qū)別與老姜，味道辛辣十足，久煮不散，紅鹵中由于添加糖類較多，有一定除腥解膩的作用，能明顯的食欲，本身異味較小與其他食材搭配后不搶味，適合紅鹵等麻辣鹵水的使用。

草果的價格較為昂貴，給食材增香去膻的作用非常明顯，使用草果時要將草果剪開去除草果中的籽，草果籽中苦味很足，作為鹵水的長時間燉煮能將草果籽中苦味激發(fā)出來，在烹飪時一定要將草果籽祛除，草果也是非常適合添加與紅鹵當(dāng)中的香辛料，草果屬于五香粉的原料之一，口味是肉香型，但自身香氣，卻并不會將其余鹵水中的香氣隱藏，香氣醇厚十足，味道頗為厚重。

鹵水中的制作過程非常復(fù)雜，香辛料的配比也是鹵水制作的重中之重，從香辛料的選材到香辛料的數(shù)量，一絲一毫都和決定了鹵水的成敗，如何制作鹵水，鹵水中香辛料如何選取，青島大廚四寶餐料有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)制作的魔辛料，專為鹵水打造。