食品通過油炸之后，產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，使食品當(dāng)中的糖和蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，便可以產(chǎn)生香氣并且使油炸食品的外殼發(fā)生變化，這便是油炸食品的外殼香氣為什么誘人的原因，而決定油炸食品外殼和香氣原因并不只是單單只有這么幾個，今天便為大家介紹中影響油炸食品外殼和香氣的幾點原因。

1. 溫度 合適的油溫是控制香氣和外殼的關(guān)鍵，油溫太低，油炸食物的香氣不容易得到釋放，香氣不夠自然，外表也容易吸收更多油脂，外表更容易軟爛，喪失吸引力，油溫太高，過高的油溫，會使香氣產(chǎn)生變化，誘人香氣不足，會產(chǎn)生不良香氣，外殼會喪失酥脆程度，變得堅硬無比，口感會降低

2. 種類 油炸食品食用油的種類也是決定油炸食品的因素之一，不同食用油在制作油炸食品往往會產(chǎn)生不同的香氣，也會產(chǎn)生不同效果，以及不同香氣，像常見含有高飽和脂肪油往往是油炸食品更為可口，增添酥脆程度。但往往會掩蓋食物的香氣。

3. 裹粉 在油炸食品烹飪當(dāng)中許多食品往往需要上漿這一過程，青島大廚四寶餐料有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的香脆炸粉是廣泛用于油炸食品加工當(dāng)中的產(chǎn)品，在油炸過程中不但能保障油炸食品的酥脆程度，穩(wěn)定油炸食品香氣，使油炸食品酥脆自然，使外表自然金黃，香脆可口，清香十足。