今天給大家介紹的一款出菜快，翻臺(tái)率高的美食項(xiàng)目-萬(wàn)州烤魚(yú)，該項(xiàng)目上菜快，有葷有素，口味多樣，深受各年齡階層食客的喜愛(ài)，大廚四寶中烹基地的大師們給各位準(zhǔn)備了四種口味的烤魚(yú)配方，今天給大家介紹其中一款口味-萬(wàn)州烤魚(yú)的做法和配料

制作方法：

食材：草魚(yú)1500克左右、豆腐150克、西芹100克、香菜10克、油炸花生50克、圓蔥150克、土豆150克、金針100克、杭椒節(jié)50克、美人椒節(jié)50克
調(diào)料： 萬(wàn)州烤魚(yú)醬料200克、老母雞粉20克、燒炒鮮50克、 色拉油150克、濃縮鮮香粉6克、料酒20克、老抽3克、生抽20克、白糖10克、孜然粉2克。
操作步驟：
1、魚(yú)宰殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加蔥姜適量、料酒20克、生抽10克、雞粉10克、濃縮鮮香粉3克、胡椒粉2克、鹽2克淹30分鐘。
2、炒鍋放色拉油50克，下姜蒜爆香加入圓蔥、土豆豆腐、金針調(diào)味炒香倒入烤盤(pán)內(nèi)備用。
3、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘放入烤盤(pán)內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放色拉油100克，蔥蒜爆香，加入萬(wàn)州烤魚(yú)料200克，杭椒、美人椒節(jié)，加入水1500克，再放入雞粉10克、燒炒鮮50克燒沸倒烤魚(yú)上，撒上花生、香蔥、香菜即可。
5、最后現(xiàn)炸干辣椒、花椒油淋入更佳。
烤魚(yú)有4種口味哦
醬香口味，蒜香口味

藤椒口味、咖喱口味

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