主料：水發(fā)海參500克

輔料：章丘大蔥3根；意大利米形面100克

調(diào)料：蔥油25克；熟豬油150克；高湯 200克；糖10克；醬油5克；料酒10克；鹽1克；大廚四寶老母雞粉5克；蠔油3克；姜汁10克

操作步驟

1選蔥白切為7cm長的段共6段，姜洗凈、拍松、切細，大蒜拍碎，蔥一根拍一下、切碎，香菜切長段待用；

2鍋燒中火，加豬油燒至6成熱，加入蔥段炸成金黃色，撈出放入碗中，加入湯、醬油、料酒、雞精、糖，蒸30分鐘備用；

3凈勺內(nèi)加蔥油燒熱，入姜、蒜、蔥、香菜炸5分鐘至深黃色，取出控油備用；

4鍋內(nèi)加冷水入凈海參燒開，撈出控水；

5鍋內(nèi)加海參、料酒、姜汁、高湯、煨制5分鐘撈出控水；

6鍋內(nèi)加蔥油，入糖炒糖色，加入海參，炒至紅色，加入料酒、醬油、姜汁、糖、鹽、耗油、高湯、大廚四寶老母雞粉燒10分鐘，勾芡裝盤；

7勺中加蔥油、放入煮好的米形面。